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食用这11种蔬菜食物要当心

点击数：181	作者：tczgw	发布时间：2021-07-07 18:54:40

随着季节的变化，万物生发，葫芦瓜、油豆角、黄花菜、西红柿等蔬菜开始频繁出现在餐桌上，但随着天气逐渐升温，很多果蔬也越来越容易长芽或霉变，如果烹调方式不当、处理食用不当，有可能会导致食物中毒。为了维护公众身体健康，预防食物中毒事件的发生，洛阳市市场监督管理局温馨提示注意饮食安全，提防食物中毒。请广大群众警惕以下8种食物：

1. 葫芦瓜葫芦瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等，通常味甜，但也有极个别葫芦瓜由于生长过程中受异常气候及土壤等因素影响，产生变异，携带苦味基因。苦葫芦瓜含有一种植物毒素—碱糖甙毒素，受热不易破坏分解，误食数小时后就会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡等症状；严重者则会表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水，甚至带有脓血等类似于中毒的症状。建议：不要食用苦葫芦瓜。如果不小心误食了"苦葫芦瓜"，可以先多喝点浓茶，冲洗掉胃部毒素，如果反应强烈就要到医院就诊。目前尚无特效的治疗药物，医院目前采用的是催吐、利尿等方法对症处理。关于网络上流传"喝蛋清"解毒的做法，建议不要尝试。一旦发生东北油豆角、红尾鱼等食物中毒，应立即停止食用可疑食品，及时到医院就诊，不要自行乱服药；餐饮服务单位应及时向当地市场监督管理部门报告，留存食品以备检验。

2. 油豆角
四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高，因此豆角的最好吃法就是掐去两头，大火炖煮。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。

如果要炒豆角，每锅的豆角量不应超过锅容积的一半,用油煸炒后，加水适量并保持100℃小火焖上10余分钟，定时用铲子翻动豆角使其均匀受热。判断生与熟的方法是，豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色。

3. 鲜黄花菜

鲜金针就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。

因此，鲜金针入菜前应先焯水，并彻底煮熟。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，属于无毒。

4. 豆浆未煮熟烧透的豆浆不宜饮用，否则对人体有害，甚至可能引起中毒。生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制剂和维生素A抑制剂等，对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状；抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用；妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值。建议：通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式消除胰蛋白酶抑制剂的不利影响。当生的豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种"假沸"现象，在出现"假沸"现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失，煮熟烧透后方可安全食用。